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米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。

干し椎茸は水でもどし、石づきをとって薄切りにします。

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、アク抜きします

にんじん、油揚げはせん切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜きします。

糸こんにゃくは４cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルにとります。

(2)～(5)の水気をきってボールに合わせ、しょうゆとみりんをまぶしてしばらくおき、味をなじませます。

炊飯器に(1)の米、だし昆布、酒、塩を入れて普通に水加減し、(6)の具を調味料ごと上にのせ、普通に炊いて蒸らします。

だし昆布を除き、底からさっくり混ぜて器に盛り、炒り白ごまをふります。