L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼ミートボール
合びき肉
250g
しょうゆ
小さじ２+1/2
カレー粉
小さじ3/4
こしょう
少々
レバー
120g
おろしにんにく
1/2かけ分
おろし玉ねぎ
(小)1/4個分
パン粉
1/2カップ
卵黄
１個分
にんにく
1/2かけ
玉ねぎ
１+3/4個
じゃが芋
２個
マッシュルーム
１パック
ほうれん草
１わ(250g)
赤ワイン
1/2カップ
スープの素
２個
ドミグラスソース
１缶(285g)
塩、こしょう
各少々
●小麦粉、油
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作り方
1
ひき肉はボールに入れ、冷たいうちにしょうゆ、こしょう、カレー粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
2
レバーは水できれいに洗い、水気をふいて細かく刻みます。
3
(1)に(2)のレバー、にんにくと玉ねぎのすりおろし、パン粉、卵黄を順に加えてよく混ぜ、冷やしておきます。
4
にんにくはみじん切り、玉ねぎは一口大に切り、マッシュルームは石づきをとって縦半分に切ります。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水洗いします。
5
ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って２～３cm長さに切ります。
6
鍋に油大さじ１を熱して(4)のにんにくと玉ねぎを少し色づくまで炒め、水４カップ、スープの素を加え、煮立ったらマッシュルーム、赤ワインを加え煮立てます。
7
(3)のたねを20等分して丸め、小麦粉を薄くまぶし、油大さじ２～３を熱したフライパンで表面を焼きつけ、(6)の鍋に加えます。じゃが芋も加えて10～15分中火で煮込みます。
8
ドミグラスソースを加えて混ぜ、味がなじんだら(5)のほうれん草の水気をもう一度絞って加え、ひと煮して塩、こしょうで味をととのえます。
ドミグラスソース
じっくり炒めた野菜、ブイヨン、牛骨エキス、ワインをブラウンルーと合わせて作ったソース。ステーキやハンバーグなどのソースや煮込み料理に使う。
粘りがでるまでよく混ぜたら一度冷やしてなじませてから丸めます。
レバーは包丁で細かく叩くように刻みます。（恐がらないで）
アドバイス
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肉だんごは小さめに丸めます。（大きいと口当たりが重くなってしまいます）
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粉をつけて外側をカリッと焼き固めてから煮込み鍋（煮立ったところに）に入れます。（煮くずれしないように、また油はきって）
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ほうれん草は１～２cmの短めに切って加えます。
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カレー粉の風味が効いて、とても食べやすい（想像以上に！？）シチューです。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
