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大根は２cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面とりします。れんこんも皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切ります。

大根を米のとぎ汁でゆで、五分通り火が通ったら、れんこんも加えて少し歯ざわりを残してゆで、ザルにあけて水洗いします。

里芋は皮をむいて洗い、熱湯でやっと串が通るくらいに下ゆでし、水洗いします。

にんじんは１cm厚さの斜め切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、熱湯で順に下ゆでしてザルに上げます。

土鍋に(2)～(4)を入れ、昆布だしをかぶるくらい加え、弱火にかけてしばらく煮ます。

肉みそだれを作ります。小鍋にひき肉を入れて中火にかけ、箸４～５本で炒りつけてパラパラにし、残りの材料を加え、練りながら弱火で７～８分煮てとろりとさせます。

ごまマヨネーズだれの材料をよく混ぜます。

(5)に(6)、(7)のたれと溶き辛子を添え、つけて食べます。