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長ねぎは小口切りにし、生椎茸は１cm角に切ります。フライパンに油大さじ２を熱して長ねぎ、生椎茸を順に炒め合わせ、しょうゆで味をつけます。

塩鮭は網焼きにし、皮、骨を除いて熱いうちにほぐし、酒をふります。

じゃが芋は皮をむき、４つに切って水洗いし、水からゆでます。やわらかくなったら湯を捨てて粉ふき芋にします。

(3)を熱いうちにつぶして(1)、(2)を混ぜ、塩、こしょうで調味します。粗熱がとれたら８～12等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉を順につけます。

揚げ油を180℃に熱して(4)をカラッと揚げ、油をよくきります。

器に盛ってせん切りのキャベツを添え、好みで溶き辛子やソースで食べます。