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【1】白菜は５cm幅に切り、葉元と葉先に分けておきます。しょうがは薄切りにします。

【2】豚肉は長いものは２～３つに切ります。

【3】中華鍋に油大さじ３を入れて熱し、白菜の葉元を入れて表面が透き通ってくるまで炒め、葉先を加えてさらにじっくりと炒めます。

【4】(3)に塩小さじ1/3をふって炒め、水気が出てきたらザルに上げて水気と油をきります。

【5】(4)の中華鍋に豚肉を広げ入れ、肉の脂が出て香ばしく焼き色がつくまで炒め、酒大さじ１を加え、しょうがも加えます。さらに、しょうゆ大さじ１と酢小さじ１を鍋肌から入れて香りを出し、白菜を戻して炒め合わせます。

【6】片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いてまわし入れ、とろみをつけてうまみを閉じ込めます。

【1】豆腐はスプーンで大きくすくって器に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で５～６分蒸し、出てきた水気をきります。

【2】中華鍋にごま油大さじ３を熱し、豆板醤を入れて香りを立たせ、しょうゆ小さじ１を加えて色鮮やかになったら、(1)にかけます。