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アスパラは根元を少し切り落とし、根元の固い皮を皮むき器でむいてハカマをとり、８mm幅の斜め切りにします。しめじは石づきをとって小房に分けます。

長ねぎは１cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

帆立貝柱は厚みを半分に切って、塩、こしょうをふり、片栗粉、卵白を順にまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱し、いったん火を止めて(4)の貝柱を並べ入れ、中火で両面をさっと焼いてとり出します。

(5)のフライパンに油大さじ２を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たらアスパラとしめじを加えて強火で炒めます。

火が通ったら(5)の貝柱を戻し入れ、合わせ調味料をよく混ぜてまわしかけ、全体を大きくかき混ぜて手早く味をからめます。とろみがついたら酢、ごま油各小さじ１を加えてひと混ぜし、器に盛ります。