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豆腐は水気をきっておくと炒め易くなります。（電子レンジのかけすぎには注意）

炒め方のポイントは 豆腐は焦げ目がつくまでポロポロに炒めること、うどんを加えたら、ほぐさないで蒸し焼きにすることです。 無理に混ぜるとめんがちぎれてしまうので、まず炒めた具の上にのせて、蓋をして蒸します。水分がほぼなくなってめんがほぐれたら、仕上げにはいります。