L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
じゃが芋
３～４個
豚薄切り肉（塩小さじ１）
300g
にんにく
２～３かけ
万能ねぎ
１わ
スープ（鶏ガラスープの素大さじ１を湯で溶く）
７カップ
酒
大さじ３
●塩、白こしょう
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作り方
1
豚薄切り肉は４～５cm長さに切って塩を多めにまぶし、ペーパータオルに広げてのせ、味がなじむまでおきます。
2
にんにくは薄切りにします。
3
じゃが芋は皮をむいて５mm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切り、水にさらしてアク抜きします。
4
万能ねぎは小口切りにします。
5
卓上鍋にスープと酒を煮立てて豚肉、にんにくを入れ、肉の色が変わったらじゃが芋の水気をきって加え、再び煮立ったらアクをとり、じゃが芋がやわらかくなるまで煮て、塩味をととのえます。
6
食卓で各自とり分けながら、万能ねぎと白こしょうをふって食べます。
バットにペーパーをしき、塩をふったところに肉を並べ、さらに塩をふりペーパーをしいて、同様に重ねてます。この状態で１時間以上おきます。
１時間半おいた状態。この状態で２～３日冷蔵庫で保存可能。
具を食べたあとの残りのスープは塩少々で味をととのえ、きしめん、うどん、ラーメンなど好みのゆでためんを入れて食べるとよい。またごはんを加えておじやにしてもおいしく、どちらも万能ねぎと白こしょうを薬味にして食べる。
＜塩豚を使ったおかず２品＞
１、フライパンに油少々熱し、せん切りのにんにくを炒め、香りがでたら塩豚を加え、カリカリになるまで焼いて取り出し、この脂でエリンギを炒めこしょうをふります。（エリンギの代わりに椎茸やしめじでも…）
２、細切りにした塩豚を炒め、もやし（１袋）とにら（1/2わ）も炒め合わせこしょうをします。
アドバイス
-
スープの素は臭みのない鶏ガラスープをを使うのがおすすめ。
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じゃが芋がやわらかくなるまで10分位かかります。 肉の脂が気になる方は一度冷ましてから取り除くとよいでしょう。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
