L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ひき肉
300g
れんこん
(正味)300g
しょうが
1/2かけ
塩、こしょう
各少々
酒
大さじ1/2
たれ（しょうゆ、みりん各大さじ３、砂糖大さじ１）
にら
１わ
塩、こしょう
各少々
▼黄身おろし
大根おろし
１カップ
卵黄
１個分
●片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
れんこんは皮をむいてすりおろします。
2
鶏ひき肉をボールに入れ、(1)の水気を軽くきって加え、おろししょうが、塩、こしょう、酒を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、８等分して小判形にまとめます。
3
つけ合わせのにらは４～５cm長さに切って油大さじ１で炒め、塩、こしょうをします。
4
大根おろしは軽く水気を絞り、卵黄を混ぜます。
5
(2)に薄く片栗粉をまぶし、フライパンにごま油大さじ１を熱して並べ入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通します。
6
(5)のフライパンの余分な油をふき、たれの調味料を加えてからめます。
7
器に盛ってたれをかけ、(3)のにらと(4)の黄身おろしを添えます。
アドバイス
れんこんはキズのないきれいなものを選びます。
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すりおろしたら、ザルにあけて水気を軽くきります。（冬季はれんこんの水分が少ないので、水気をきらないで合わせても大丈夫、よりフワフワになります）
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表面に片栗粉をまぶしておくと、焼き色もきれいにつき、たれのからみもよくなります。
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焼き上がりは触ってみて固くなっていればOK。
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大根おろしに卵黄を加えると甘み、うま味、色どりがプラスされます。
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お好みで七味唐辛子をふってもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
