L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さば
４切れ（約300g）
（塩小さじ1/4、酒大さじ１）
▼薬味ソース
にんにく
1/2かけ
しょうが
１かけ
豆板醤
大さじ1/2
みりん
大さじ３
しょうゆ
大さじ３
砂糖
大さじ１
すり白ごま
大さじ２
長ねぎ
（青い部分）のみじん切り２本分
長ねぎ（白い部分）
２本分
●ごま油
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作り方
1
さばは塩、酒をふってしばらくおき、下味をつけます。
2
長ねぎは４cm長さのぶつ切りにします。
3
にんにく、しょうがはすりおろして耐熱容器に入れ、豆板醤、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜます。電子レンジ強にかけてひと煮立ちさせ、とり出してすりごま、ねぎのみじん切りを混ぜます。
4
フライパンにごま油大さじ１～２を熱し、(1)のさばの水気をふいて皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して中まで火を通します。
5
長ねぎもさばのまわりに並べて一緒に焼き、軽く焦げ目をつけます。
6
器にさばとねぎを盛り、(3)の薬味ソースをかけます。
豆板醤（ドウバンジャン）
そら豆を主原料に、小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
＜薬味ソースを使って＞
このソース、使い途はいろいろ、焼いた厚揚げ、蒸し鶏、ゆで卵などにも合います。
アドバイス
-
さばには皮目に焼き色をこんがりつけること。中まで火が通るまで５分少々かかります。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
