L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
油揚げ
３枚
生椎茸
４枚
青ねぎ
1/2わ
卵
４個
だし汁
２カップ
みりん
大さじ２
しょうゆ
大さじ３
砂糖
大さじ１
塩
少々
ごはん
茶碗４杯分
●七味唐辛子
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作り方
1
油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、１cm幅の短冊に切ります。
2
生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、青ねぎは４～５cm長さのぶつ切りにします。
3
鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げを入れて中火で約10分煮ます。
4
卵は溶きほぐします。
5
(3)に生椎茸と青ねぎを加えてひと煮し、溶き卵を中心から外側にまわし入れ、ふたをして火を弱め、半熟状になるまで火を通します。
6
(5)を丼に盛ったごはんにのせ、好みで七味唐辛子をふって食べます。
アドバイス
きのこはえのき茸、舞茸などもよく合います。
-
油揚げにまずしっかり味を含ませることがポイント。ふたをして色が変わるまでゆっくり煮ること。
-
生椎茸とねぎはさっと火を通し、卵を流し入れたら、すぐにふたをして弱火に20秒かけ火を止めます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
