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きのこはえのき茸、舞茸などもよく合います。

油揚げにまずしっかり味を含ませることがポイント。ふたをして色が変わるまでゆっくり煮ること。

生椎茸とねぎはさっと火を通し、卵を流し入れたら、すぐにふたをして弱火に20秒かけ火を止めます。