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この料理の中国名：紅糖鶏翅（ホンタンジーチー）

北京では手羽中はもも、胸よりもちょっと割高だそうです。骨、皮、身と一体になって美味しさが凝縮された部分だからでしょう。まず、両面をじっくり、ゆっくり焼いて脂を出すことがポイントです。