L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ヒレ肉(塊)
250g
酒、しょうゆ
各大さじ１
おろしにんにく
小さじ１弱
卵
３個
万能ねぎ
５～７本
▼にんじんとりんごのワイン煮
にんじん
(大)１本
りんご（あれば紅玉）
(小)２個
バター
大さじ１
砂糖
大さじ２
白ワイン
1/4カップ
レモン汁
小さじ２
●小麦粉、油
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作り方
1
ヒレ肉は８枚に切り、切り口を軽く叩いて広げ、酒、しょうゆ、おろしにんにくを混ぜて全体にまぶします。
2
卵を溶きほぐし、万能ねぎを小口切りにして加えます。
3
(1)の汁気をふきとり、小麦粉を薄くまぶし、(2)の卵液をつけます。
4
フライパンに油大さじ１を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を焼き、途中、残った卵液を２回に分けてかけ、肉の中まで火を通します（油が足らなくなったら途中で足す）。
5
器に盛り、にんじんとりんごのワイン煮を添えます。
6
にんじんとりんごのワイン煮
【1】にんじんは３～４mm厚さの半月切りにし、りんごは皮をむいて６～７mm厚さのいちょう切りにします。
【2】鍋にバターを溶かしてにんじん、りんごを順に炒め、砂糖をふりかけてさらに炒めます。白ワインを注いで蒸し煮にし、仕上げにレモン汁を加えます。
卵液をつけて１回目はしっかり返しながら焼いておくのがポイント。ここで、火が通ったらねぎをのせながら、残りの卵液をまぶして焼きます。焼き時間は８分前後、じりじりと火を通します。
アドバイス
-
豚肉は下味をまぶして10分ほどおきます。
-
卵はよく溶いておくこと。
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鉄のフライパンは油を多量に要するので、樹脂加工がおすすめです。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
