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【1】牛肉は焼く10分前に冷蔵庫からとり出して室温にもどしておき、筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをします。

【2】小麦粉、パプリカ、パルメザンチーズをよく混ぜ、(1)の牛肉にしっかりとまぶしつけます。

【3】フライパンに油大さじ１と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら強火にして(2)の肉を並べ入れます。

【4】きれいな焼き色がついたらバター大さじ１を足し、裏返して好みの加減に火を通し、仕上げにブランデーをふりかけてアルコール分を燃やし、香りをつけます（フランベ）。

【5】器に盛り、マッシュポテトとクレソンを添えます。

【1】じゃが芋は皮をむいて大きめに切り、水からやわらかくゆで、ゆで汁をきって火に戻し、鍋をゆすって粉を吹かせます。

【2】(1)を熱いうちにつぶしてバターを混ぜ、火に戻して牛乳で固さを調節します。塩、ガーリックパウダー、こしょうで調味し、火を止めて卵黄を加え、手早く混ぜます。