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いわしは頭、腹ワタを除いて洗い、手開きにして中骨、皮をとり、包丁で小骨ごと細かく叩きます。

にんにく、パセリはみじん切りにし、パセリは飾り用に少しとり分けておきます。

ボールに(1)、(2)、パン粉、粉チーズ、溶き卵、塩、こしょうを合わせて粘りが出るまで手で混ぜ、４等分してハンバーグ形にまとめます。

つけ合わせのブロッコリーは小房に分け、にんじんは食べやすく切ります。鍋に入れ、ヒタヒタの水、スープの素、バター大さじ１を加え、中火で煮汁が少なくなるまで煮て塩、こしょう各少々で調味します。

フライパンに油大さじ３を熱して(3)の両面を香ばしく焼き、中まで火を通します。

(4)、(5)を盛り合わせ、ハンバーグには皮をむいたレモンの薄切りをのせてパセリを飾ります。