L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏手羽中
８本（400g）
大根
500g
しょうが
１かけ
酒
大さじ３
みりん
大さじ２
砂糖
大さじ２
しょうゆ
大さじ４
●塩、ごま油
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作り方
1
手羽中は薄い塩水できれいに洗い、水気をふきます。
2
大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、しょうがは皮ごと薄切りにします。
3
鍋にごま油大さじ２を熱し、しょうがと手羽中を炒め、香ばしい焼き色がついたら大根を加えて炒めます。
4
全体に油がまわったら水３カップ、酒、みりん、砂糖、半量のしょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、中火弱で約20分煮込みます。
5
残りのしょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
アドバイス
太めの大根はたて四つ割りにしてから乱切りにすると良い。
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鶏肉は手羽中に代わってもも肉などの骨のない部位を使う場合は、だし汁を加えます（水の代わりに）。
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まず、皮目に美味しそうな焼き色をつけておくこと。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
