L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生鮭（塩、こしょう各少々）
４切れ（約300g）
玉ねぎ
２個
白ワイン
大さじ３
酢
大さじ３
砂糖
大さじ１～２
スープの素
１個
フェンネルシード
小さじ1/2～１
ピクルス
８本
じゃが芋
２～３個
●塩、こしょう、バター
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作り方
1
生鮭は塩、こしょうをふっておきます。
2
玉ねぎは１cm厚さの輪切りにします。
3
鍋にバター大さじ１を溶かして(1)の鮭を並べ入れ、両面に焼き色をつけてとり出します。
4
(3)の鍋にバター大さじ３を足して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら鮭を戻し入れます。
5
白ワイン、酢、砂糖、スープの素、フェンネルシードを加え、ふたをして弱火で約５分煮込み、ピクルスを加えて温め、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
6
つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて４つに切り、やわらかくゆでます。
7
器に(5)を盛って煮汁をかけ、(6)を添えます。
ピクルス
酸味を効かせて漬け込んだ、あっさり味の洋風漬けもの。一口サイズの小さなきゅうり、ガーキンの歯ごたえのよさが好評。
フェンネルシード
フェンネルの和名はういきょう。セリ科の多年草で、生葉はハーブとして、種子（シード）は粒や粉末でスパイスとして使われる。軽い甘みと苦みがある。
鮭は表面のみ焼き固めておく（六分火を通す）。表になる面から先に焼く。
玉ねぎは口径の小さい方を下にして焼くと返し易い。
アドバイス
-
甘塩の鮭を使ってもよく、その場合は調味する塩の量を減らします。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
