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ごぼうは皮をこそげ、太ければ縦半分にして斜め薄切りにし、水に放してアク抜きし、水気をきります。せりは根をとってざく切りにし、茎と葉に分けます。

牛肉は食べやすい大きさに切ります。

フライパンに油大さじ１を熱して(1)のごぼうを中火で炒め、九分通り火が通ったら塩をふり、端に寄せます。

フライパンのあいたところに油小さじ２を熱し、牛肉を強火でさっと炒め、肉の色が変わったら砂糖、酒を順にふりかけて炒め、ごぼうと炒め合わせ、分量のしょうゆのうち大さじ２を加えます。

(4)を強火で炒りつけながら煮つめ、汁気がほぼなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、せりの茎、葉を順に加えてさっと炒め合わせます。