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鶏ひき肉はザルに広げてのせ、熱湯をまわしかけて霜降りにします。

ボールに(1)のひき肉、しょうが汁、塩、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、溶き卵と片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜます。

グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむいて斜め薄切りにし、にんじんは薄い輪切りにして花型で抜きます。生椎茸は石づきをとって薄切りにし、たけのこも薄く切ります。

鍋にだし汁と調味料を煮立て、(2)のたねをぬらしたスプーンで一口大にまとめて落とし入れ、火を通します。

(3)の野菜も加え、アクをすくいながら３～４分煮、火が通ったら片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

溶き卵を細く流し入れ、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。

器に盛り、しょうが汁を落とします。