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高野豆腐は水につけてもどし、両手ではさんで水気を絞り、２つに切って厚みにポケット状の切り込みを入れます。

もどした木くらげ、にんじんは５mm角に切り、しょうがはすりおろします。

ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(2)も加えて混ぜます。

(3)を８等分して(1)の高野豆腐に詰めます。

鍋にだし汁を煮立ててみりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、(4)を入れます、再び煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして弱めの中火で約15分煮含めます。

器に(5)の高野豆腐を盛ります。

残った煮汁にグリーンピースを入れてひと煮し、片栗粉大さじ２を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(6)にかけます。