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干しえびは1/4カップのぬるま湯につけてもどし、もどし汁は残しておきます。

豚肉は食べやすく切り、しめじは石づきをとって小房に分けます。小松菜の茎は３cm長さに切り、葉はざく切りにします。

にんにくはみじん切りにします。長ねぎは白い部分２～３cmをみじん切りにし、残りは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。

春雨は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって食べやすい長さに切ります。

鍋に油小さじ２とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら長ねぎの薄切りも加えてしっかり炒め、干しえび、もどし汁、鶏ガラスープの素、酒、水５カップを加えます。

煮立ったら豚肉を加えてアクをとりながら７～８分煮、しめじ、小松菜の茎、葉を順に加えてさっと火を通し、春雨を加えてしょうゆ、塩、こしょう各少々で調味し、長ねぎのみじん切りを散らします。