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油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きし、一口大の長めの三角に切ります。

木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとって食べやすくちぎります。

ピーマンはヘタ、種を除いて一口大の乱切りにし、長ねぎは斜め１cm幅に切ります。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。

豚肉は一口大に切ります。

中華鍋に油大さじ１を熱して油揚げを焼きつけるように炒め、香ばしい焼き色がついたらとり出します。

(5)の鍋に油大さじ１を足してしょうがと赤唐辛子を炒め、香りが出たら豚肉を入れてほぐしながらよく炒め、焼き色がついたら分量のしょうゆのうち大さじ１をからめ、スープを注ぎます。

油揚げを戻し入れ、木くらげ、長ねぎも加えて砂糖、こしょう、残りのしょうゆで調味し、ふたをして煮汁が1/3量になるまで弱めの中火で煮、ピーマンを加えてさっと火を通します。

片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加えて煮汁をからめ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつけます。