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えびは尾の先を切り、背に切り込みを入れて背ワタをとり、酒大さじ１をふります。

トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種をとり、１cm角に切ります。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤の順に入れて炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。トマトを加えてさらに炒め、トマトの水分が少なくなってきたら、オイスターソース、塩ひとつまみを加えます。

別鍋に揚げ油を180℃位に熱し、(1)のえびに片栗粉大さじ４をまぶして入れ、中まで火が通るように揚げます。

(4)の油をきり、えびが熱いうちに(3)に加えてからめます。