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鯛は塩、こしょうをふります。

ズッキーニは７～８mm厚さの輪切りにします。トマトは皮を湯むきにし、種を除いて１cm角に切ります。玉ねぎは粗みじん切りにし、きゅうりは５mm角に切ります。

鯛に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

フライパンにオリーブ油少々を熱し、ズッキーニを並べて焼き、塩、こしょうをしてとり出します。

(4)のフライパンにオリーブ油大さじ１を足して熱し、(3)を皮目から中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めて中まで火を通し、とり出します。

フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。トマト、きゅうりを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふり、レモン汁を加えて火を止めます。

器にズッキーニを敷いて鯛を盛り、(6)のソースをかけます。