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牛薄切り肉は４～５cm長さに切り、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉をもみ込み、油をまぶしてほぐします。

チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は株を６～８つ割りにし、葉先は５～６cm長さに切ります。

長ねぎは１cm幅の斜め切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱してチンゲンサイの葉元をさっと炒め、油がまわったらスープを加え、ふたをして少し火を弱め、蒸し煮にします。

スープがなくなったらふたをとって強火にし、油大さじ１を加え、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒めます。香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒め、肉に火が通ったらチンゲンサイの葉先を加えてさっと炒め、酒、塩、こしょうで調味し、仕上げにごま油小さじ１を加えて香りをつけます。