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手羽中は裏側の骨に沿って切り目を２本入れ、酒、しょうゆをまぶしておきます。

新じゃが芋は皮をタワシでこすってむき、水にさらします。

こんにゃくは両面に斜めに切り目を入れ、一口大に切ります。絹さやは筋をとり、赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。長ねぎは半分に切ります。

中華鍋に油大さじ２を熱し、(1)の手羽中の汁気を軽くきって入れ、両面を香ばしく焼きつけます。しょうが、長ねぎ、じゃが芋、こんにゃくも加えてさらによく炒めます。

真ん中をあけ、あいたところに砂糖大さじ１ 1/2を入れてカラメル状に焦がし、全体を混ぜてスープ、残りの砂糖、酒、しょうゆ、酢大さじ１、赤唐辛子を加えます。煮立ったらアクをとり、中火で約25分煮ます。

煮汁が少なくなったら絹さやを加えてさっと火を通し、酢大さじ1/2を加えます。