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にんにく、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんじんはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにします。

鍋に油大さじ１+1/2、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えてきつね色になるまでじっくり炒めます。セロリ、ピーマン、にんじんも加えてさらに炒め、しんなりしたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒めます。

(2)に小麦粉大さじ１+1/2をふり込んで炒め、粉っぽさがなくなったら赤ワインを注いでのばします。トマトの水煮をつぶして缶汁ごと加え、スープの素、バジル、オレガノ、湯２カップも加えます。煮立ったらアクをとって弱火にし、ときどき底から混ぜながら１時間以上煮込みます。

バジル、オレガノをとり除いてマッシュルームを加え、砂糖、塩、しょうゆ、こしょうで調味します。

スパゲティは１％の塩を加えたたっぷりの熱湯で少し固めにゆでます。

スパゲティの汁気をきって器に盛り、(4)のソースをかけ、粉チーズをふります。