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はまぐりは殻をこすってきれいに洗い、鍋に入れ、酒、水を加えてふたをし、中火にかけて口が開くまで蒸し煮にします。

わかめは洗って水でもどして水気を絞り、食べやすく切ります。

にんじんは短冊切りにします。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦６つ割りにします

絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでます。

鍋にだし汁、みりん、淡口しょうゆ、(1)の蒸し汁を入れて煮立て、にんじん、かぶを順に加えて弱火でやわらかく煮含め、わかめを加えてさっと煮、はまぐり、絹さやを加えて温め、火を止めます。