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キャベツは塩少々を加えた熱湯でしんなりするくらいゆで、ザルに上げます。

絹さやは筋をとり、塩ゆでにします。

生椎茸、ベーコンは粗みじん切りにします。(1)のキャベツの固い葉脈を包丁でそぎとり、粗みじん切りにします。

ボールに合びき肉、(3)、卵、パン粉、塩、こしょうを入れて手で粘りが出るまでよく混ぜ、８等分にして俵形にまとめます。

キャベツは小さければずらして２枚重ね、葉元が手前にくるようにして広げ、(4)のたねを手前にのせてひと巻きし、片端の葉を内側に折り込んで最後まで巻き、もう片端の葉を中に押し込みます。同様にして全部で８個作ります。

白みそにしょうゆ、みりん、だし汁を加えて溶きのばします。

鍋に(5)をぴったり並べ入れ、すき間があれば残りのキャベツを詰めて(6)を注ぎ、落としぶた、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして約30分煮込みます。

ロールキャベツをとり出し、食べやすく切って器に盛ります。残った煮汁は少し煮つめてしょうゆ少々で味をととのえ、片栗粉小さじ１強を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、練りごまを混ぜてかけます。(2)の絹さやを添えます。