L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいかの胴（酒小さじ２、しょうが汁小さじ1/2、塩小さじ1/5、片栗粉小さじ１）
１ぱい分（200g）
黄にら
100g
もやし
1/2袋
▼合わせ調味料
スープ
大さじ２
酒
大さじ２
塩
小さじ3/4強
こしょう
少々
●油、片栗粉、ごま油
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作り方
1
いかの胴は皮をむいて切り開き、表側に縦に約５mm幅の切り目を入れ、縦半分に切ります。次に包丁をねかせ、中央に１本切り目を入れ、1.5cm幅のそぎ切りにします。
2
(1)に酒、塩、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、熱湯にほぐし入れてさっとゆで、ザルにあけて水気をきります。
3
黄にらは5～6cm長さに切り、もやしは根をとります。
4
合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ1/3を水小さじ１弱で溶いておきます。
5
中華鍋に油大さじ１を熱してもやしをさっと炒め、(2)のいか、黄にらを加え、合わせ調味料を全体にまわしかけて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜます。
＜いかの切り方＞
１）包丁をぬらしながら切っていくので、水ボールを用意しておきましょう。
２）いかの胴を切り開き、縦に５ミリ間隔に切り込みを入れる。
３）縦半分に切り（大きいときは３等分）、横におき包丁をねかせ間に切り込みを入れながらそぎ切る。
黄にら
にらを日光から遮断して軟化させて育てたもので、にら特有の香りはあるがにらほど強くなく、甘みがあって上品。やわらかいので炒めすぎないこと。
アドバイス
-
黄にらの炒めすぎは失敗です！強火で一気に炒めるのがポイント。材料、合わせ調味料を完璧に用意してから炒めはじめます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
