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豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をのせ、しっかり水切りをします。

ひじきは水でもどして長いものは３cm長さに切り、にんじんも３cm長さのせん切りにし、ともに熱湯でさっとゆでてザルに上げます。

山芋は皮をむいてすりおろします。

すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりつぶし、山芋のすりおろし、卵、酒、塩、しょうゆを順に加えてすり混ぜ、(2)を加えてよく混ぜます。

揚げ油を170度に熱し、(4)のたねを４等分して丸めて入れ、約３分ほどかけてきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを煮立てて(5)を入れ、大根おろしの水気を軽く絞って加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

器に盛って煮汁をかけ、あさつきの小口切りと一味唐辛子をふります。