L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
かつお（刺身用）
300g
薬味だれ（しょうゆ大さじ３、ごま油小さじ１+1/2、おろしにんにく、おろししょうが各小さじ1/3、すり白ごま大さじ２）
きゅうり
１本
わかめ
（もどして）150g
しょうゆ
小さじ１
砂糖
少々
こしょう
少々
すり白ごま
小さじ１
長ねぎ（白い部分）
１本分
ごはん
650g
うずら卵
４個
●塩、ごま油
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作り方
1
ボールに薬味だれの材料を合わせ、半量をとり分けておきます。
2
かつおは水気をふいて粗く刻み、(1)の薬味だれにつけ込み、味がなじむまで冷蔵庫に15分ほど入れておきます。
3
きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞ります。わかめはもどして水気を絞り、３cm長さに切ります。
4
長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。
5
フライパンにごま油小さじ1/2を熱してきゅうりをさっと炒め、とり出します。次にごま油小さじ１1/2を足してわかめをさっと炒め、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、火を止めてすりごまを混ぜます。
6
丼に炊きたてのごはんを盛り、とり分けておいた薬味だれを等分してかけ、(5)のきゅうりとわかめをのせ、(2)のかつおを盛り、白髪ねぎを散らし、中央にうずらの卵を割り落します。よく混ぜて食べます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ かつおのハンバーグ １人分のかつおのユッケを包丁で叩き、パン粉大さじ２と長ねぎのみじん切り少々を加えてよく混ぜ、３等分してまとめ、油をひいたフライパンで焼く。たれ（水大さじ１、しょうゆ、砂糖各小さじ１、片栗粉小さじ1/4を混ぜる）を加えてからめる。 Ｂ わかめのナムル Ｃ きゅうりのナムル Ｄ プチトマト Ｅ ごはん／ゆかりをふる。
アドバイス
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かつおは血合いや皮を取り除いたものを求めます。
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わかめやきゅうりは炒めたら皿に広げ、冷ましてから盛りつけにかかります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
