L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉（鉄板焼き用）
400g
にんにくの芽
３～４本
長ねぎ
10cm
しょうが
１かけ
花椒
50粒
粉唐辛子
大さじ1+1/2
●しょうゆ、酒、油
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作り方
1
牛肉は繊維に直角に細切りにし、酒大さじ２をふって軽くもみ込みます。
2
にんにくの芽は包丁の腹で叩いて軽くつぶし、５cm長さに切ります。長ねぎは５cm長さに切って縦４つ切りにし、しょうがはせん切りにします。
3
花椒は香りよく空炒りし、すり鉢ですりつぶします。
4
中華鍋に油大さじ３を熱し、(1)を入れて水分を飛ばすようにしてしっかり炒め、粉唐辛子、しょうゆ大さじ３を加えてからめます。
5
次ににんにくの芽、長ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら火を止め、花椒をふります。
牛肉の水分が完全に飛ぶまで炒めてから調味料するのがポイント。 以外に時間がかかるので、ここはじっとガマン。ここまで、油が戻るまで炒めてから唐辛子を加える。
にんにくの芽は包丁の腹でつぶしておくと、香りが出て火の通りも早い。
花椒（ホワジャオ）
中国の山椒で、日本の山椒とは近縁ではあるが別種で、香りも辛みもよりきつい。炒めもの、煮込み、漬けものなど用途が広く、薬用にも用いられる。
このレシピの先生
ウー・ウェン 先生
