L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
きす（開いたもの）（酒小さじ２、しょうゆ小さじ１）
12尾（200g）
かぼちゃ
200g
玉ねぎ
(小)１個
ピーマン（赤・緑）
各２個
マリネ液（しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ１、水、またはスープ大さじ３、酢大さじ２、赤唐辛子の小口切り１本分、ごま油小さじ１）
●片栗粉、油
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作り方
1
きすは酒、しょうゆをまぶしておきます。
2
かぼちゃは種を除いて５mm厚さのくし形切りにし、大きければ半分に切ります。玉ねぎは7～8mm厚さの半月切りにします。ピーマンは１cm幅の輪切りにして種を除きます。
3
鍋にマリネ液の材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。
4
きすの水気をふき、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
5
揚げ油を170度に熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマンを順に素揚げにし、次に(4)のきすをカラッと揚げ、油をよくきります。
6
ボールに(5)を入れて上から熱いマリネ液をまわしかけ、味がなじむまでおきます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ きすと野菜の中華風マリネ ゆでた春雨を食べやすく切り、弁当箱に敷いてマリネを詰める。春雨がマリネの汁気を吸って一石二鳥。 Ｂ じゃが芋とソーセージのソテー せん切りのじゃが芋と斜め半月切りのソーセージを油で炒め、塩、こしょうで調味する。 Ｃ ごはん しょうゆを浸した削りがつおをのせ、ちぎった焼きのりをのせる。
アドバイス
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キスは調味料をまぶして少しおいてから、必ず汁気を拭いてから片栗粉をまぶします。
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揚げるポイントは、野菜は火を通し過ぎないこと。
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揚げる前にマリネ液は作っておきましょう。
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歯触りが残る位がよいので、玉ねぎやピーマンは20～30秒揚げ、油をよくきってから液につけます。
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きすは身がくずれ易いので野菜と別に分けた液につけ込むとよい。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
