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新じゃが芋は皮をタワシでこすってむき、5～6mm厚さの輪切りにして水洗いし、鍋に入れます。牛乳、塩、こしょうを加えて弱めの中火にかけ、やわらかくなるまで煮ます。

別鍋にグラニュー糖、酢を入れて火にかけ、薄い焦げ色がついてきたらすぐにトマトソースを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて軽く煮ます。

グラタン皿に(1)のじゃが芋の半量を煮汁ごと入れ、(2)のソースの半量をかけ、残りのじゃが芋、残りのソースを順に重ねて入れ、上に溶けるチーズを散らします。

250度に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで10～15分焼きます。