L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚もも肉（薄切り）（酒小さじ２、しょうゆ小さじ１～２、片栗粉、油各小さじ1+1/2）
200g
花にら
２わ
生椎茸
２～３枚
にんにく
１かけ
合わせ調味料（オイスターソース、しょうゆ各小さじ２、スープ、酒各大さじ１、砂糖小さじ1/2）
●片栗粉、油、ごま油
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作り方
1
豚薄切り肉は6～7cmの細切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉をよくもみ込み、油を混ぜてほぐしておきます。
2
花にらは根元の固い部分を切り落とし、５cm長さに切ります。生椎茸は石づきをとって薄切りにし、にんにくは叩きつぶします。
3
合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1/2は倍量の水で溶いておきます。
4
中華鍋に油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら(1)の豚肉を加え、強火でほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら油大さじ１を足し、生椎茸を加えてさっと炒め、花にらも加え、歯ざわりが残る程度に炒めます。
5
(4)に合わせ調味料をまわし入れて手早く味をからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ１を混ぜます。
花にら
蕾のついたにらの茎。栄養価はにらと変わらないが、香りがやや弱いので、にら嫌いの人にもおすすめ。肉類との炒めものが最適。 炒めると特有の甘みが出る。
豚肉は繊維に沿って切ります。長さを半分にしてから、花にらより太めのせん切りにします。
アドバイス
-
カットした花にらは根元と穂先に分けておきます。
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材料をすべて切って、合わせ調味料も揃えてから、一気に炒めます。
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花にらは根元のほうを先に加えて！
このレシピの先生
倉持 光江 先生
