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鶏もも肉は余分な脂を切りとり、一口大より少し大きめに切ります。

玉ねぎは１cm厚さの半月切りにしてほぐし、赤唐辛子は種を抜きます。

南蛮酢を作ります。鍋にみりん、酒、だし汁を合わせて煮立て、砂糖、しょうゆを加え、火を止めて酢を混ぜます。

フライパンに油大さじ１を熱して玉ねぎと赤唐辛子をさっと炒め、南蛮酢に加えます。

(1)の鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落します。

フライパンに鶏肉が浸るくらいの油を熱して(5)の肉を入れ、ときどき返しながら、表面がカリカリになるまで揚げ焼きにし、油をきって(4)の南蛮酢につけ込み、冷めるまでおいて味をなじませます。