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いわしはウロコ、頭をとって3～4等分のぶつ切りにし、切り口から割り箸などで腹ワタをとり除き、洗って水気をふきます。

高菜漬けは小口から細かく刻みます。玉ねぎは縦半分に切って１cm幅に切り、たけのこは縦薄切りにします。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を抜きます。

フライパンに油大さじ１を熱し、いわしの両面を香ばしく焼き、ペーパータオルの上にとり出して油をとります。

フライパンをきれいにして油大さじ１を熱し、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りが出たら玉ねぎ、ゆでたけのこを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら(3)のいわしを戻し入れ、高菜漬けをのせるようにして加え、水1/2カップ、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えます。

(4)にふたをし、途中ときどき鍋返しをしながら、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で約10分煮ます。