L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか（酒小さじ２、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉大さじ１）
１ぱい（270g）
セロリ
１本
長ねぎ
1/2本
しょうがの薄切り
２～３枚
合わせ調味料（酒、しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ1/2）
酢
小さじ１～２
●油、ごま油
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作り方
1
いかはワタと足を抜いて洗い、胴は開いて皮をむき、表面に細かく切り目を入れて縦３つに切り、端から中央に１本切り目を入れながら４cm幅のそぎ切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、食べやすく切ります。
2
(1)に酒、塩、こしょう、片栗粉を順にまぶし、熱湯で色が変わる程度にさっとゆでてザルにあけ、水気をきります。
3
セロリの茎は筋を除いて太い部分は縦に切り、斜めに細かい切り目を入れながら３cm長さに切ります。葉はざく切りにします。
4
長ねぎは斜め１cm幅に切り、しょうがは6～7mm角に切ります。
5
合わせ調味料の材料を混ぜます。
6
中華鍋に油大さじ１+1/2を熱して長ねぎ、しょうが、セロリの茎を炒めます。油がまわったらセロリの葉を加えてさっと炒め、(2)のいかを加え、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油小さじ1/2と酢をふり入れて大きく混ぜます。
１）包丁を水でぬらしておくと切りやすくなります。（水ボールを用意しておく）
２）胴は開いて縦に切り目をいれながら３つに切る。
３）横にして真ん中に切り込みをいれながらそぎ切りにする。
１）茎の太い部分は縦２～３つに切る。
２）斜めに細かく切り目を入れながら切っていく。 葉はざく切りにする。 （こうすると味がなじみやすくなる）
アドバイス
-
いかの湯通しはさっと５秒くらいでよい。ゆですぎは堅くなります。
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炒めるポイントは強火で一気に仕上げること。セロリの葉を加えたら、すぐにいか、合わせ調味料を加えてささっと炒めます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
