L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
油揚げ
(大)２枚
▼肉だね
鶏ひき肉
200g
酒、しょうゆ
各小さじ２
卵
(小)１個
えのき茸
１袋（100g）
にんじん
50g
梅酒
3/4カップ
しょうゆ
大さじ２
●片栗粉
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作り方
1
ひき肉はボールに入れ、酒、しょうゆを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜます。
2
えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、にんじんは同じ長さのせん切りにします。これに片栗粉大さじ１+1/2をまぶし、(1)のたねに加えてざっくり混ぜ、４等分します。
3
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふき、３辺を切って開き、縦半分に切ります。
4
(3)の油揚げを内側を上にして置き、(2)を等分にのせて平らにし、端から巻いて形を整え、真ん中を軽く握って少し細くします。
5
鍋に水3/4カップ、梅酒を合わせて煮立て、(4)を並べ入れ、落としぶたをして中火で10分煮、しょうゆの半量を加えてさらに５分煮ます。煮汁が少なくなったら、残りのしょうゆを加えてさっと煮含めます。
6
粗熱がとれたら食べやすく切り、切り口を見せて盛ります。
切り口がのの字になるように肉だねは平らに、巻き終わりはうすくのせて巻き、煮ると膨らむので真ん中は握って少し細めに形を整えます。
鍋は梅酒の酸と反応するアルミ製にものは避けます。煮始めは煮汁をかけて表面を固めます。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 信田巻きの梅酒煮／１cm厚さに切る。 Ｂ いんげんのおかかあえ ゆでて冷ましたさやいんげんを斜め切りにし、削りがつお、しょうゆ各少々をまぶす。 Ｃ プチトマト Ｄ 青じそごはん 温かいごはんにちぎった青じそ、塩少々を混ぜる。
アドバイス
-
油揚げは熱湯でゆでてしっかり油抜きをして、水気をしっかり拭きます。
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油揚げを縦半分にカットしてつかうので、小さめの鍋に入る長さなのも嬉しいですね。 しょうゆが入ると焦げやすいので色ムラができないように時々返しながら煮ます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
