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いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて塩、粗びきこしょうをふります。

サルサソースを作ります。玉ねぎのみじん切りは塩ひとつまみをまぶしてよくもみ、ペーパータオルで包んで水気を絞ります。

トマトは皮を湯むきにし、種を除いて細かく刻み、水気をきります。ピーマンはヘタ、種を除いてみじん切りにします。

ボールに(2)、(3)を合わせ、塩、砂糖、レモン汁、タバスコを加えてよく混ぜます。

グリーンアスパラガスは根元の固い部分を折り、固い皮はむき、長さを半分に切ります。

熱したグリル、または焼き網で(1)のいわしを香ばしくカリッと焼き、アスパラガスも一緒に焼きます。

(6)を器に盛り、いわしに(4)のソースをかけます。