L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼スープ
鶏ガラ
(大)１羽分
だし昆布
10cm
長ねぎ（青い部分）
少々
しょうがの皮
少々
酒
大さじ１
塩、しょうゆ
各小さじ２
みりん
大さじ１
鶏ささ身
４本（200g）
塩
小さじ1/4
干し椎茸
４枚
酒
小さじ２
砂糖、しょうゆ
各小さじ２
卵
３個
砂糖
大さじ１
塩
小さじ1/4
絹さや
50g
薬味（長ねぎの小口切り1/2本分、わさび、のり（細切り）、炒り白ごま各少々）
ごはん
適量
●塩、油
材料を送る
作り方
1
鶏ガラは熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって血の塊や汚れを洗い落とします。
2
鍋に(1)の鶏ガラ、水９カップ、だし昆布、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱めの中火で約2/3量になるまで30分ほど煮出し、こし器で静かにこします。
3
ささ身は筋を除き、(2)のスープで4～5分ゆで、塩をふって冷まし、細かく裂きます。
4
干し椎茸は水でもどし、軸を除いて薄切りにし、もどし汁１カップと酒でやわらかく煮、砂糖、しょうゆを加えて煮含めます。
5
卵は溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、油少々で薄く焼き、細切りにします。絹さやは筋を除き、色よく塩ゆでにし、細切りにします。
6
(2)のスープを煮立てて酒、塩、みりん、しょうゆで調味します。
7
ごはんに(3)～(5)の具をのせて熱いスープをかけ、好みの薬味を添えて食べます。
鶏ガラ
鶏の可食部の皮や肉を除いた骨で、ゼラチン質やグルタミン酸が多く、長時間煮出すと味のよいスープがとれる、ていねいにアクをとりながら煮出すこと。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 簡単混ぜずし すしめしに、鶏肉のスープごはんの具の椎茸、ささ身、炒り白ごまを混ぜて詰め、錦糸玉子、絹さやをのせる。 Ｂ きゅうりの甘酢しょうがあえ きゅうりを小さめの乱切りにし、甘酢しょうがの薄切り（市販品）と混ぜる。
アドバイス
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鶏ガラを２羽分使うとより濃いスープがとれます。
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だし昆布を加えてスープをとるのがポイントです、忘れないで。
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食欲のないときに、お酒の後にもおすすめです。
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アクはきれいに除くこと。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
