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いかの胴は軟骨を除いて洗い、7～8mm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、食べやすく切ります。

玉ねぎ、セロリは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

鍋に油大さじ３とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、しょうがを加えてあめ色になるまで気長に炒め、セロリを加えてさらに炒めます。

(3)にカレー粉の半量をふり入れて炒め、白ワイン2/3カップ、野菜ジュース、スープの素、水４カップを加えて強火で煮立たせ、(1)のいかを加え、再び煮立ったら弱火にして30～40分煮込みます。

(1)のワタは２はい分の薄皮を除き、残りの白ワインで溶きのばし、(4)に加えて混ぜます。さらに残りのカレー粉、しょうゆ、ウスターソース、塩、こしょうで調味し、仕上げにバター大さじ２を加えて溶かします。

器にごはんを盛り、(5)をかけます。