L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ
４尾（500g）
みそ
大さじ1+1/2
酒
大さじ１
卵黄
１個分
しょうが汁
小さじ１
万能ねぎの小口切り
５本分
片栗粉
大さじ１～1+1/2
青じそ
16枚
のり
2/3枚
白ごま
小さじ１
▼みょうがの甘酢漬け
みょうが
６個
酢
大さじ２
砂糖
大さじ1+1/2
みりん
大さじ１
塩
小さじ1/4
●油
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作り方
1
あじは三枚におろし、皮をひいて細かく刻み、さらに包丁で叩きます。これに、みそ、酒、卵黄、しょうが汁、万能ねぎの小口切り、片栗粉を加えてよく混ぜます。
2
(1)を12等分し、８つは青じそ２枚ではさみ、平らにします。残りは４等分に切ったのりにのせて平らにし、表面に白ごまをふります。
3
フライパンに油少々を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと色づくまで焼きます。
4
器に盛り、みょうがの甘酢漬けを添えます。
5
みょうがの甘酢漬け
【1】酢、砂糖、みりん、塩を合わせて混ぜます。
【2】みょうがは縦半分に切り、熱湯にさっとくぐらせて水気をきり、熱いうちに(1)につけて冷めるまでおきます。
あじを叩くところ
１）三枚におろしたあじ。皮をひく。
２）中骨をすきとる。
３）細かく刻んでから、叩く。
４）調味料を加えてさらに叩く。
お弁当のヒント
●通園・通学弁当
Ａ 焼きさんが 電子レンジで温め直し、食べやすく切って詰める。電子レンジで火を通したしめじを添え、しょうゆを添える。 Ｂ チンゲンサイのごまあえ ゆでて１cm幅に切り、水気をよく絞り、しょうゆ、砂糖で調味したすりごまであえる。 Ｃ 炒り卵 溶き卵に砂糖、塩で味つけし、フライパンで炒りつける。 Ｄ 梅おにぎり ごはんにちぎった梅干しを混ぜ、にぎってのりをはる。
アドバイス
-
包丁で真ん中に寄せるようにして混ぜながら叩く。
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青じそは両面に、のりは片面のみでごまをふる。
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さんがとは・・ 千葉県の外房海岸周辺に伝わる郷土料理。 漁師さんたちが採れたての魚を船の上で料理して食べていたもの。あじやいわしを包丁でよく叩いて、みそやしょうが汁などを加えてさらに叩いたもの。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
