L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆで豚
200～250g
きゅうり
３本
にんにく
１かけ
●塩、砂糖、しょうゆ、油
▼ゆで豚
豚肩ロース肉(塊)
１kg
長ねぎ
1/2本
しょうが
(大)１かけ
にんにく
２かけ
紹興酒、または酒
大さじ２
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作り方
1
ゆで豚は5mm厚さに切ります。
2
きゅうりは一口大の薄切りにします。にんにくは叩きつぶします。
3
中華鍋に油大さじ１+1/2を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、ゆで豚を加えて脂肪の部分が透き通ってくるまで炒めます。
4
次にきゅうりを加えて炒め合わせ、皮の緑色が鮮やかになったら、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１+1/2、塩ひとつまみで調味します。
5
ゆで豚
【1】鍋に豚肉を半分に切って入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら強火で2～3分煮立てて肉のアクを出します。
【2】(1)の湯を捨て、肉や鍋についているアクをきれいに洗い落とします。
【3】再び鍋に肉と水約１リットルを入れ、半分に切ったねぎ、薄切りのしょうが、にんにく、紹興酒を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にし、肉に箸がスーッと通るまで約１時間煮ます。火を止め、そのまま冷まします。
豚肉はゆで汁につけたまま自然に冷まし、冷めたら肉とゆで汁に分ける。肉は３回分ぐらいの回鍋肉に使えるので、残ったものは冷蔵庫で保存し、3～4日位で使い切る。ゆで汁はスープに使う。
ゆで豚は５mm厚さに切る。厚すぎないほうがおいしい。
きゅうりは３cm長さの斜め切りにし、切り口を上にして縦に５mm幅に切る。この切り方にすると味の含みがよく、歯ざわりが生きる。
【もう1品】
トマトの落し麺スープ
材料： ゆで豚のゆで汁（4カップ） 薄力粉（100g）、ぬるま湯（1／2カップ） トマト（２～3個）、みょうが（3個） 塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）
１） トマトは皮を湯むきしてからザク切りにし、ゆで汁が沸騰したところへトマトを加えます。
２） ボールに薄力粉とぬるま湯を混ぜます。（ねかさないので、よく混ぜること）
３） １）に塩を加えて、２）を菜箸でおとしていきます。わかさぎのような形になるように落とす。
４） 煮立ったら斜めきりにしたみょうがを入れ、こしょうをふって出来上がり。
このレシピの先生
ウー・ウェン 先生
