L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉（皮なし）
１枚（200g）
なす
２個
オクラ
１パック
にんじん
(小)１本
れんこん
(小)１節
合わせ調味料（酒、みりん各大さじ１、砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ２）
粉山椒
少々
●塩、酢、小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
鶏肉は筋切りをして一口大に切ります。
2
なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、薄い塩水につけてアク抜きし、絞るようにして水気をよくきります。
3
オクラはガクをむきとり、塩少々でこすってうぶ毛を落とし、洗って水気をきり、斜め半分に切ります。
4
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふきます。にんじんも皮をむき、同じ大きさに切ります。
5
合わせ調味料の材料を混ぜます。
6
揚げ油を160度に熱し、オクラ、にんじん、れんこんをそれぞれ素揚げにし、油の温度を180度に上げてなすを揚げ、油をきっておきます。
7
(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(6)の油に入れてカラッと揚げ、油をよくきります。
8
鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、(6)のにんじん、れんこん、(7)の鶏肉を入れて煮からめ、最後になすとオクラを加えてさっと混ぜます。
9
器に盛り、粉山椒をふります。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉と夏野菜の揚げ照り 彩りよく竹串に刺す。 Ｂ のりごはん ごはんに削りがつおとしょうゆを混ぜ、弁当箱に詰め、上にのりをちぎってのせる。 Ｃ きゅうりとキャベツの浅漬け 薄切りのきゅうり、細切りのキャベツ、しょうがと昆布のせん切り、レモンの薄切りを混ぜて塩をし、重石をしてしばらくおき、水気を絞る。
アドバイス
-
野菜の大きさを揃えるのがポイント。
-
れんこんは４つ割にしてから乱切りにします。
-
揚げる順番はまず、低温でオクラをさっと揚げ、次にれんこんとにんじんを、それから高温にしてなすを揚げます。
-
仕上げは調味料を煮つめてから鶏肉と野菜をからめますが、片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて加えてるとより味のからみがよくなります。
-
また、なすは色が出るので、直前に加えます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
