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豚肉は5～6cm長さのせん切りにして酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。

高菜漬けは水に30～40分つけて塩抜きし、水気を絞って１cm幅に切ります。干し椎茸はもどして軸を除いて薄切り、にんじんは細切り、長ねぎは１cm幅の斜め切りにします。

中華めんは電子レンジ強に約３分かけ、ほぐしておきます。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1+2/3を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油少々を熱して中華めんを軽く焼きつけ、器に盛ります。

中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎ、赤唐辛子、(1)の肉を炒め、肉の色が変わったら干し椎茸、にんじん、高菜漬けを加えて炒めます。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ1/2と酢大さじ２を加えて混ぜ、(5)のめんにかけます。