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玉ねぎはみじん切りにします。生椎茸は石づきを除き、にんじんは皮をむき、ともに３mm角に切ります。

ボールに鶏ひき肉、塩、こしょう、玉ねぎのみじん切り、生パン粉、卵を入れて手で粘りが出るまでよく混ぜ、生椎茸とにんじんを加えてざっくりと混ぜます。

ピーマンはヘタの部分を切り落として種を除きます。トマトは皮を湯むきして種を除き、粗く刻みます。

(3)のピーマンの内側に薄く片栗粉をふり、(2)の肉だねを等分して詰めます。

鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、(4)を肉だねの面から中火で焼き、周囲も軽く焼きつけます。

(3)のトマトを加え、ふたをして弱火にし、汁気が出てきたら塩、こしょうで調味し、再びふたをして、汁気が少なくなるまで、約30分蒸し煮にします。

器に(6)を盛り、トマトソースをたっぷりかけます。