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めんつゆを作ります。鍋にみりんを煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。冷ましたのちレモン汁、ごま油を加え、冷やしておきます。

みょうがは小口切りにし、青じそは細切りにし、水で洗って水気を絞ります。

大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。しょうがも皮をむいてすりおろします。

牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ１を熱し、強火で肉の両面を焼きつけ、火を通してとり出します。

細うどんはたっぷりの熱湯でゆでてザルにあけ、流水をかけて冷まし、もみ洗いして水気をきります。

(5)にみょうが、青じそを混ぜて器に盛り、(4)の牛肉をのせて半ずり白ごまをふり、大根おろしとおろししょうがをのせ、(1)のめんつゆを添えます。