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さやいんげんはヘタを除き、長いものは半分に折ります。

干しえびはぬるま湯につけてもどし、粗みじんに切ります。もどし汁は残しておきます。

ザーサイはさっと洗って水気をきり、粗みじん切りにします。しょうが、長ねぎもそれぞれ粗みじんに切ります。

フライパンに油大さじ２を熱してさやいんげんを入れ、弱火でじっくり炒めて、皮にシワが寄るくらいやわらかくなったらとり出します。

(4)のフライパンにしょうが、干しえび、ザーサイ、ひき肉を入れて中火で炒め、肉に火が通ったら(4)のいんげんを戻し入れ、砂糖、しょうゆ、塩、干しえびのもどし汁大さじ2～3を加え、汁気がなくなるまで炒めます。

(5)に長ねぎを散らし、酢、ごま油を順に加えてひと混ぜし、器に盛ります。